La programmazione dei dipendenti per il lavoro in un ristorante è diversa dalla programmazione per altre attività. I dipendenti del ristorante lavorano in una varietà di turni, coprendo tempi occupati e lenti. A differenza di un'attività aperta dalle 8:00 alle 17:00, i ristoranti sono aperti con orari variabili e richiedono dipendenti per compiti diversi in orari diversi. Il programma di un cuoco preparatore sarà molto diverso dal programma di un barista, per esempio. Molti programmi disponibili online consentono di programmare i dipendenti, ma a volte i metodi migliori sono quelli di base.
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Metti un libro di richiesta di pianificazione da qualche parte nel ristorante che sia accessibile a tutti i dipendenti. Assicurati che ne siano a conoscenza e stabilisci le linee guida su come viene utilizzato. Ad esempio, tutte le richieste devono essere in un determinato giorno o ora.
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Prendi alcuni fogli di carta millimetrata, una matita e un evidenziatore. Oppure, se preferisci il computer, apri un foglio di calcolo vuoto in un programma come Microsoft Excel. Separare i dipendenti per tipo di lavoro e quindi elencarli in ordine alfabetico nella loro categoria di lavoro: pulizie, davanti alla casa, dietro la casa, direzione. La tua prima colonna, in un foglio di calcolo o su carta millimetrata, dovrebbe essere "Nomi". In questo modo sarà semplice per tutti trovare il proprio programma. Usa il tuo evidenziatore per diversi orari di turno o per diverse categorie di dipendenti, per farli risaltare.
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Guarda il libro delle richieste di pianificazione e valuta l'importanza di ogni richiesta. Un appuntamento dal dottore, ad esempio, supererà qualcuno che vuole divertirsi. Cerca di onorare tutte le richieste o prendi accordi con i dipendenti per coprirti a vicenda. Il dipendente che vuole andare fuori città lo stesso giorno della persona con appuntamento dal medico potrebbe essere incoraggiato a coprire l'appuntamento del medico, se gli viene concesso un altro giorno di ferie adeguato.
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Oscura sulla carta millimetrata o sul foglio di calcolo - usa X o qualcosa di simile - la parte di tempo in cui il dipendente (i) se ne andrà prima di compilare il programma. Ciò ti impedirà di programmare accidentalmente la persona al lavoro.
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Elenca ogni giorno della settimana in cui il ristorante è aperto nella parte superiore del foglio di calcolo o della carta millimetrata. Dividi ciascuno di questi giorni in "ore lavorate" e quindi numero totale di ore. Puoi abbreviarlo come preferisci.
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Prevedi la quantità di lavoro che otterrai per ogni giorno e in quali ore sarai più impegnato. Ciò ti consentirà di portare qualcuno per aprire il ristorante in anticipo, lavorare durante la parte occupata e andartene alla fine del tempo occupato, mentre qualcun altro entra per dare una mano durante il tempo occupato (una persona crossover) e poi qualcuno altrimenti entra dopo l'apertura, lavora un po 'nel tempo occupato e poi se ne va dopo che gli affari hanno rallentato. Se ti aspetti momenti molto impegnativi, ma poi non li ricevi, puoi lasciare che qualcuno torni a casa presto. Il personale della cucina sarà abbastanza prevedibile e, a meno che le cose non siano molto impegnate, di solito la stessa quantità di persone sarà sempre attiva. Lo stesso vale per le lavastoviglie e il personale addetto alle pulizie.
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Scarica un modello di pianificazione del ristorante o un programma se crearne uno a mano sembra troppo complicato. Molti sono disponibili online. Ottieni una prova gratuita di alcuni diversi e crea programmi di esempio su di essi. Scopri quale funziona meglio per te.
