Il monitoraggio dell'inventario, degli acquisti e dei dati di vendita fornisce informazioni vitali che possono creare o distruggere il tuo bar. Utilizza i dati raccolti per controllare i costi, guidare i tuoi acquisti e mantenere la redditività. Questi fattori entrano in gioco quando si calcola il costo della bevanda e la sua percentuale sul prezzo al dettaglio.
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Crea un foglio di calcolo per inserire il tuo inventario attuale. Imposta categorie separate per liquori, vino e birra. Elenca ogni prodotto per nome e dimensione del contenitore. Per liquori, vino e birra alla spina, registra il costo per oncia. Per la birra in bottiglia, registrare il costo per bottiglia. Includere tutti gli articoli nelle aree di stoccaggio e le scorte nel bar. Determina un periodo di tempo per il monitoraggio dell'inventario, che sia ogni due settimane, ogni quattro settimane o mensilmente.
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Coinvolgi baristi e personale per tenere conto dell'inventario. Registra gli oggetti spostati dalle aree di stoccaggio nel bar e tieni traccia di fuoriuscite e perdite dovute a bottiglie rotte. Registra i trasferimenti di inventario in un registro o su un foglio di calcolo separato. I manager possono rivedere il registro giornaliero per scopi di ordinazione e controllo del livello di inventario. Alcune barre salvano bottiglie vuote e tappi rotti per aiutare a tenere traccia dell'inventario.
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Raccogli dati sulle vendite e sull'inventario alla fine di ogni periodo di monitoraggio. Tieni traccia delle vendite totali di bevande alcoliche durante ogni periodo di monitoraggio dell'inventario. Un modo per automatizzare il monitoraggio è impostare i registratori di cassa per contare le vendite di liquori per un determinato periodo. Totale di tutti gli acquisti di bevande alcoliche effettuati durante il periodo di monitoraggio. Prendi un inventario fisico finale e calcola il suo valore. Confronta il valore dell'inventario finale con l'inventario iniziale. La differenza è l'importo della rettifica dell'inventario.
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Calcola il costo della vendita di bevande. Prendi la cifra per il nuovo stock acquistato, quindi aggiungi o sottrai il valore di rettifica dell'inventario per ottenere il costo delle vendite delle bevande. Calcola il costo delle bevande dividendo il costo totale delle vendite delle bevande per le vendite totali dei bar per il periodo di monitoraggio. La cifra del costo della bevanda risultante è la percentuale del prezzo al dettaglio che ti costa ogni bevanda.
