Molti problemi comuni nei ristoranti derivano da una scarsa comunicazione e potrebbero essere evitati implementando semplici procedure sul posto di lavoro. La creazione di adeguate politiche di contatto a due vie può aiutarti a evitare problemi di personale, pianificazione, prenotazioni, ordini e inventario. Tenere riunioni regolari del personale per tenere tutti sulla stessa pagina e rivedere le operazioni per determinare ogni area in cui almeno due persone devono lavorare insieme. Una volta identificate le aree in cui potrebbero sorgere problemi, puoi essere proattivo nel trovare soluzioni.
Personale e pianificazione
Mentre i proprietari e i gestori di ristoranti in genere fanno un buon lavoro nel creare programmi del personale settimanali o mensili, i dipendenti spesso non hanno un modo formale per apportare modifiche o richiedere giorni di ferie. Creare una politica efficace per la comunicazione sui livelli di personale, incluso un modulo per i dipendenti da presentare per un cambio di turno, un giorno libero o una richiesta di ferie. Non consentire ai dipendenti di cambiare turno senza l'approvazione scritta di un manager. Ciò elimina la possibilità che un dipendente dimentichi di dirlo al manager o che si verifichi un errore di comunicazione tra due dipendenti che si traduce in una carenza di personale. I manager possono anche garantire che uno scambio non si traduca in troppi membri del personale inesperti sul pavimento durante un servizio impegnato o importante.
Predisporre un ordine
Creare una procedura dettagliata per effettuare ordini in cucina per evitare che vengano serviti pasti errati o incompleti ai clienti. Esamina come devono essere consegnati i biglietti e qualsiasi requisito di comunicazione tra server, un expediter e cuochi. Riduci la quantità di abbreviazioni che i server possono utilizzare sui biglietti scritti o crea un elenco di abbreviazioni accettabili per evitare interpretazioni errate tra il personale della sala da pranzo e quello della cucina.
Controllo dell'inventario
Impostare un protocollo di comunicazione tra la gestione della sala da pranzo e la cucina per garantire che il ristorante disponga di scorte di cibo sufficienti per soddisfare i livelli di vendita previsti. Quando l'executive chef consegna un ordine di inventario agli acquisti, richiedere una data richiesta nell'ordine di inventario. Chiedi al tuo addetto agli acquisti di verificare con i fornitori se possono o meno rispettare la scadenza richiesta e, in caso contrario, informa lo chef in modo che possa rivedere il menu.
Prenotazioni
Solo perché puoi riempire tutti i tuoi tavoli contemporaneamente non significa che puoi servirli adeguatamente. Evita di sovraccaricare o sovraccaricare il personale della cucina creando un sistema di prenotazione organizzato che tenga conto del tempo medio di rotazione dei tavoli, del livello del personale di cucina e dei server disponibili. Avvisa il tuo responsabile della sala da pranzo quando avrai un servizio impegnato in modo che possa rivedere il suo programma di camerieri per quel turno. Fai sapere alla tua cucina in anticipo quando avrai fretta in modo che possa rivedere il suo inventario, le offerte speciali che vuole offrire e i livelli di personale.
